Еда в Южной Корее: что попробовать туристу

Корейская кухня — одна из причин отправиться в Южную Корею. Она гораздо разнообразнее, чем кимчи и очень острые блюда: здесь готовят мясо на гриле, наваристые и лёгкие супы, рис, лапшу, пельмени, морепродукты, овощные закуски и необычные десерты.

Знакомиться с местной кухней интересно в разных форматах: заказать корейское барбекю в ресторане, попробовать токпокки на рынке, пообедать супом с рисом в небольшом семейном заведении или зайти в ханок-кафе за традиционной выпечкой.

Если вы только выбираете маршрут, сначала изучите, что посмотреть в Южной Корее в первый раз. Сеул, Пусан и Кёнджу отличаются не только достопримечательностями, но и гастрономическими традициями.

Что попробовать в первую очередь

Если вы пока плохо знакомы с корейской кухней, начните с блюд с понятными ингредиентами и умеренным вкусом.

Пибимпап

Пибимпап — рис с овощами, мясом, яйцом и соусом. Ингредиенты подают отдельно в одной чаше и перемешивают непосредственно перед едой. Количество острого соуса можно регулировать самостоятельно. Поэтому пибимпап подходит для первого знакомства с корейской кухней. В версии «дольсот пибимпап» блюдо приносят в горячем каменном горшке, а рис у стенок превращается в хрустящую корочку.

Пулькоги

Пулькоги — тонко нарезанная говядина в сладковато-солёном маринаде с соевым соусом, чесноком и другими приправами. Мясо жарят или тушат и обычно подают с рисом и овощами. Это один из наиболее понятных вариантов для тех, кто не любит острую пищу.

Самгёпсаль

Самгёпсаль — кусочки свиной грудинки, которые готовят на гриле прямо за столом. Готовое мясо кладут на лист салата или периллы, добавляют чеснок, соус, кимчи и сворачивают всё в небольшой конверт. В некоторых ресторанах персонал помогает готовить мясо, в других гости следят за грилем самостоятельно. Перед заказом проверьте минимальное количество порций: отдельные заведения ориентированы на компании и не принимают заказ только на одну порцию мяса.

Манду

Манду — корейские пельмени с мясной, овощной или смешанной начинкой. Их варят, готовят на пару, обжаривают или добавляют в суп. Манду удобно выбирать для лёгкого обеда или как дополнение к другим блюдам. Однако овощное название не всегда означает полностью вегетарианский состав.

Чапчхэ

Чапчхэ — прозрачная лапша из бататового крахмала с овощами, грибами и иногда мясом. Вкус обычно мягкий, слегка сладковатый и неострый. Это хороший вариант для путешественников, которым пока непривычны острые и ферментированные продукты.

Кимбап

Кимбап — роллы из риса и водорослей с овощами, яйцом, мясом, тунцом или другими начинками. Их удобно брать с собой в дорогу, на экскурсию или в поезд. Внешне кимбап напоминает японские роллы, но вкус и состав отличаются. Сырая рыба в классический кимбап обычно не входит.

Токпокки

Токпокки — плотные рисовые клёцки в густом красном соусе. Это одна из самых популярных уличных закусок Южной Кореи. Классический соус бывает достаточно острым и немного сладким. Если вы не уверены, что вам понравится текстура рисовых клёцек или уровень остроты, сначала возьмите небольшую порцию на двоих.

Корейские супы

Супы в Южной Корее могут быть самостоятельным сытным блюдом. Стоит обратить внимание на:

• сольлонтхан — мягкий суп на говяжьем бульоне;

• кальбитхан — прозрачный суп с говяжьими рёбрами;

• самгетхан — целый цыплёнок с рисом, женьшенем и чесноком;

• кимчи-ччигэ — острое рагу с кимчи;

• сундубу-ччигэ — горячее рагу с мягким тофу, которое часто готовят с мясом или морепродуктами.

Соль и приправы к некоторым супам подают отдельно, поэтому вкус можно отрегулировать самостоятельно.

Что подают к основному блюду

К корейской еде обычно приносят панчхан — небольшие закуски, которые ставят в центр стола. Среди них могут быть кимчи, маринованная редька, ростки сои, водоросли, тофу, овощи и салаты.

Закуски едят вместе с рисом и основным блюдом. Во многих ресторанах панчхан и воду можно попросить дополнить бесплатно или самостоятельно взять ещё на стойке самообслуживания.

Но панчхан не следует воспринимать как отдельные заказанные блюда. Их состав определяется рестораном и может меняться в зависимости от дня и основного меню.

Что попробовать в Сеуле

Сеул подходит для знакомства практически со всеми направлениями корейской кухни. Здесь можно попробовать:

• корейское барбекю;

• пибимпап и пулькоги;

• манду и супы;

• кимбап и токпокки;

• жареные блинчики пиндэтток;

• современную корейскую кухню;

• десерты и напитки в тематических кафе.

За уличной едой можно отправиться на традиционные рынки. Однако не стоит пытаться попробовать всё за один вечер: порции нередко оказываются больше, чем выглядят на витрине, а несколько закусок легко заменяют полноценный ужин.

Что попробовать в Пусане

Пусан — один из лучших городов для знакомства с морепродуктами и региональной кухней.

Тведжи-кукпап

Тведжи-кукпап — пусанский суп со свининой и рисом. Он сытный, согревающий и обычно не такой острый, как многие красные корейские супы. Приправы, зелень и солёные добавки часто подают отдельно.

Мильмён

Мильмён — холодная пшеничная лапша, ставшая одним из гастрономических символов Пусана. Её подают в прохладном бульоне или с острым соусом. Особенно приятно пробовать мильмён в жаркую погоду.

Омук

Омук — рыбные лепёшки или плотные рыбные изделия, которые часто продают на шпажках вместе с горячим бульоном. Это популярный быстрый перекус на рынках и улицах города.

Рыба и морепродукты

На рынке Чагальчи можно увидеть живую рыбу, моллюсков, крабов, осьминогов и другие морепродукты. В некоторых рыночных комплексах продукты покупают у продавца, а затем относят в ресторан, где их приготовят. В таком случае отдельно оплачиваются сами продукты, приготовление или сервировка.

До заказа уточните полную стоимость, способ приготовления и входит ли в цену место за столом. Это поможет избежать неожиданной суммы в счёте.

Что попробовать в Кёнджу

Кёнджу известен не только памятниками государства Силла, но и собственной гастрономической традицией.

Ссамбап

Ссамбап — рис с мясом, овощами, соусами и большим набором листьев, в которые заворачивают начинку. Такой обед позволяет попробовать сразу несколько вкусов и панчханов.

Хваннам-ппан

Хваннам-ппан — небольшая выпечка с начинкой из красной фасоли. Она появилась в районе Хваннам-дон и стала одним из самых известных гастрономических сувениров Кёнджу. Вкус фасолевой пасты умеренно сладкий, поэтому выпечка хорошо сочетается с чаем или кофе. Её удобно взять с собой в дорогу.

Все ли блюда в Корее острые

Нет. В корейской кухне действительно много красного перца, кимчи и ферментированных соусов, но не вся еда острая.

Для мягкого знакомства подойдут:

• пулькоги;

• чапчхэ;

• манду без кимчи;

• кимбап;

• сольлонтхан;

• кальбитхан;

• тведжи-кукпап;

• рис и мясо на гриле.

При заказе можно показать фразу:

안 맵게 해 주세요 — ан мэпке хэ джусэё — пожалуйста, сделайте неостро.

Важно понимать, что просьбу нельзя выполнить для каждого блюда. Соус или бульон могут быть приготовлены заранее. Если вы совсем не переносите перец, лучше сначала спросить, можно ли сделать блюдо неострым, а не просить об этом после оформления заказа.

Надпись с изображением красного перца в меню обычно указывает на остроту, но единая шкала используется не во всех заведениях.

Что учитывать при аллергии

Если аллергия серьёзная, заранее сохраните её описание на корейском языке. Не ограничивайтесь общей фразой «у меня аллергия»: перечислите конкретные продукты и укажите, что их нельзя добавлять даже в соус или бульон.

В корейских блюдах могут незаметно присутствовать:

• рыбный соус;

• креветочная паста;

• соя;

• кунжут и кунжутное масло;

• арахис и другие орехи;

• яйца;

• пшеница;

• моллюски;

• мясной или рыбный бульон.

Полезная фраза: 알레르기가 있어요 — аллеригига иссоё — у меня аллергия. 

После неё лучше показать сотруднику заранее подготовленный список запрещённых ингредиентов на корейском языке. При тяжёлой аллергии не полагайтесь только на устное объяснение. Возьмите назначенные врачом препараты и выбирайте рестораны, где сотрудники могут точно подтвердить состав блюда.

Что заказывать вегетарианцам

Вегетарианцу в Южной Корее может быть сложнее, чем кажется. Даже овощной кимбап может содержать яйцо, ветчину или крабовые палочки, а суп из тофу — рыбный или мясной бульон. В кимчи нередко используют рыбный соус или солёные морепродукты.

При заказе нужно отдельно уточнять отсутствие:

• мяса;

• рыбы и морепродуктов;

• мясного и рыбного бульона;

• рыбного соуса;

• яиц и молочных продуктов, если вы их не употребляете.

Более надёжный вариант — специализированные вегетарианские рестораны и корейская храмовая кухня. Она строится вокруг овощей, грибов, риса, бобовых и сезонных продуктов, однако состав всё равно следует уточнить.

Как заказывать еду в корейском ресторане

В туристических районах меню часто содержит фотографии или перевод на английский язык. В небольших заведениях удобно использовать камеру-переводчик и показывать нужное блюдо на экране.

В ресторане вы можете встретить:

• кнопку вызова сотрудника на столе;

• ящик с палочками, ложками и салфетками под столешницей;

• воду и панчхан на стойке самообслуживания;

• электронный киоск для заказа;

• гриль, встроенный в стол;

• корзину или отсек под сиденьем для верхней одежды и сумок.

Счёт иногда оплачивают за столом, но во многих заведениях нужно подойти с чеком или номером стола к кассе у выхода.

Чаевые в Южной Корее обычно не требуются. Подробнее о банковских картах, наличных вонах, обмене валюты и транспортной карте читайте в статье «Деньги в Южной Корее: как платить туристу».

Как есть корейское барбекю

Мясо готовят на гриле в центре стола. Если персонал сам переворачивает и нарезает кусочки, лучше не вмешиваться: сотрудник следит за степенью готовности.

Готовый кусочек можно:

1. Положить на лист салата или периллы.

2. Добавить немного соуса.

3. Положить чеснок, кимчи или другую закуску.

4. Свернуть лист и съесть получившийся свёрток.

Необязательно смешивать все добавки одновременно. Сначала попробуйте мясо отдельно, а затем соберите сочетание по своему вкусу. Одежду и сумки лучше убрать в предусмотренный отсек или пакет: после приготовления мяса на гриле ткань может пахнуть дымом и жареной едой.

Где безопаснее пробовать уличную еду

Выбирайте оживлённые точки, где блюда готовят при вас, продукты не лежат долго без охлаждения, а поток покупателей обеспечивает быструю смену ингредиентов. 

Обращайте внимание на:

• чистоту рабочей поверхности;

• условия хранения мяса и морепродуктов;

• температуру готового блюда;

• наличие отдельного инвентаря для сырых и готовых продуктов;

• очередь из местных посетителей.

Если у вас чувствительный желудок, начинайте с термически обработанных блюд: манду, омука, жареных закусок и горячих лепёшек. Сырую рыбу и морепродукты лучше пробовать в специализированных заведениях и на проверенных рынках.

Что попробовать на десерт

После основных блюд обратите внимание на:

• хотток — жареную лепёшку со сладкой начинкой;

• бинсу — десерт из ледяной стружки с фруктами, фасолью или другими добавками;

• якква — медовое печенье;

• тток — рисовые пирожки разной формы и плотности;

• хваннам-ппан — выпечку из Кёнджу с красной фасолью;

• десерты с зелёным чаем, бататом и чёрным кунжутом.

Некоторые корейские десерты менее сладкие, чем привычная европейская выпечка. Необычной может показаться и текстура рисового теста — плотная, упругая и немного тягучая.

Как составить гастрономический маршрут

Для первой поездки удобно распределить впечатления так:

• в Сеуле попробовать корейское барбекю, пибимпап, манду и уличную еду;

• в Кёнджу заказать ссамбап и купить хваннам-ппан;

• в Пусане попробовать тведжи-кукпап, мильмён, омук, рыбу и морепродукты.

Не планируйте каждый приём пищи заранее. Оставьте несколько свободных окон для рынков, семейных ресторанов и мест, которые посоветует гид.

Выберите подходящий маршрут в разделе «Туры в Южную Корею». В программах, объединяющих Сеул, Кёнджу и Пусан, можно познакомиться не только с главными достопримечательностями, но и с кухней разных регионов страны.

Главное

Первое знакомство с корейской кухней лучше начинать с пибимпапа, пулькоги, чапчхэ, манду и мяса на гриле. Затем можно переходить к острым супам, токпокки, ферментированным продуктам и региональным блюдам.

В Сеуле стоит сочетать рестораны и рынки, в Кёнджу — попробовать ссамбап и местную выпечку, а в Пусане — обратить внимание на супы, лапшу и морепродукты.

Если вы не переносите острую пищу, придерживаетесь вегетарианского питания или имеете аллергию, заранее сохраните ограничения на корейском языке. Так знакомство с местной кухней будет не только интересным, но и комфортным.